当前位置:首页 > 文化生活专区 > 美食 > 昌吉小吃 > 正文

舌尖上的凉皮凉面,仓麦园这样生产

2017-10-19 17:12:54编辑人:来源:昌吉日报

分享到:

乐虎国际_欢迎加入_乐虎国际娱乐【官方唯一平台首页】 记者 王薇 摄影 李云辉

在昌吉大街小巷,凉皮、凉面随处可见,这一日常生活中常见的小吃已成为昌吉人的挚爱。从传统手工制作到小作坊半自动加工,再到全疆规模最大、日产量达30吨的全自动鲜湿面生产线,为凉皮、凉面、鲜切面生产加工业打开一条技术革新之路。

10月16日,记者来到位于昌吉市火车站仓储物流园的新疆仓麦园食品科技有限公司,在该公司生产副总李驰的耐心带领下,走进鲜湿面生产厂房一探究竟。

从面浆到凉皮只需2分钟

穿上白大褂,换上一次性鞋套、帽子和口罩,经过消毒洗手后,记者随李驰进入现代化的生产流水线车间。首先映入眼帘的是凉面生产加工机,堆放在原料室里的面粉经过负压吸进和面机,每次可加工125公斤面粉。

面粉经过8分钟的和面程序,进入输送带挤压成60厘米宽带状,随着不同型号的波纹碾压,面带渐渐变薄,在醒面箱里控湿35分钟,再次轧辊后进入切面机,半成品的凉面就这样成型。再经过煮熟、风干、抹油、包装的工序,黄亮亮的凉面就可以走出厂房,进入餐桌。

李驰介绍说,生产线使用面条专用真空和面机和面,使水充分结合,五道横向波纹辊使面带仿人工横向压面,使凉面条口感更劲道。这条生产线加工125公斤面粉的凉面只需要80分钟,3个工人操作即可,极大减少了人力、物力。此外,所有的原料都采用仓麦园面粉,质量有保障。

在凉皮加工车间,一台大型洗面机可一次装入325公斤面粉,加水抽入沉淀池用螺旋搅浆机打匀后,阀门排出废浆水,面浆从沉淀池上方管道进入凉皮机传送带,经过大蒸箱蒸汽加温后,每隔2分钟,热腾腾的凉皮滚动出锅了,这套程序只需4名工人就可以完成。

记者看到,这台凉皮机还能玩出许多新花样,加入桅子黄制作出具有昌吉风味的厚凉皮,把切割刀换一下,还能制作出透白的石河子薄凉皮,可满足不同口味的消费者。

净化厂房墙角弧形设计

走在鲜湿面生产厂房里,记者留意到,白色墙面和光亮地砖映衬的不锈钢机器格外洁净外,弧形顶角和墙角的设计也十分奇特。

据昌吉州食品药品监督管理局局长李武介绍,该公司净化厂房是州食药局按照国家颁布的GB14881-2013食品生产通用卫生规范标准设计布局。由于生产的是直接入口的食品,在加工车间和包装车间全做了无死角净化处理,设置漫弯形交界面的墙角和顶角能有效避免污垢积存,易于清洁。

记者发现,进入厂房后,从面粉原料进入和面箱到最后成品包装出厂,由一条主通道贯通连接,主要工序都由机器传输带完成,需要人工搬运的每个车间只相隔数米距离,没有重复的路径。

对此,李武解释,在设计中,厂房和车间的内部设计和布局满足食品卫生操作要求,保证工艺连续,不存在迂回往返,避免食品生产中发生交叉污染。净化厂房根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁要求合理划分作业区,并采取有效分享或分隔。比如,清洁作业区、一般作业区与其他作业区域进行分隔。

李武还提到,食药部门要求生产厂家在生产过程中不添加任何添加剂,仓麦园鲜湿面的配方已通过审核。

这样加工的凉皮嚼劲更好

在生产车间,调浆师傅禹卫明告诉记者,早在1982年起禹家两代人在奇台县从事凉皮、凉面手艺,如今已有35年历史的禹氏凉皮在奇台还是很有名气。

“第一次看到这条生产线时,还真是吓着我了,没想到还能这样做凉皮,更没想到经过机器制作的凉皮不仅省力,口感、弹性、嚼劲都很好。”禹卫明笑着说,现在小作坊制作凉皮用小型半自动机加工25公斤面粉都要3个多小时,而这个大“家伙”可以连轴转还能这么快。

新疆仓麦园食品科技有限公司董事长董永谈到今后的发展有很多想法。他说,目前鲜湿面的保质期为两天,这一点局限了产品走得更远。下一步在保证无添加剂、绿色食品的基础上,他们会着力研发延长保质期的工艺,以及适合新疆口味的汤汁料,全力为消费者打造放心面。

 

 

关键词:

上一条:昌吉外送火锅悄然流行
下一条:这个冬天别忘了妈妈的味道:羊肉焖

友情链接

博评网